16:10
24°
Sarkhej
שקל באט

לאכול טוב בתאילנד: כשנוסח מסורתי פוגש איכות מישלן

לאכול טוב בתאילנד: כשנוסח מסורתי פוגש איכות מישלן

תאילנד ידועה בשווקי האוכל ובמטעמי הרחוב המסורתיים, הנמכרים בדוכנים. אבל גם חובבי הגורמה שרוצים מסעדה מעולה יכולים מעתה למצוא את מבוקשם

לאחרונה הוכתרו כמה ממסעדות תאילנד הטובות ביותר בכוכבי מישלן ולא מעט דוכני אוכל הרחוב המסורתיים שלה צוינו לטובה – גם זולים וגם נהדרים.

מישלן מגיע לתאילנד

מדריך מישלן נודע במחויבות הטוטאלית לזהות מסעדות גורמה מהשורה הראשונה ברחבי העולם. אם הזדמן לכם לבקר בתאילנד בעבר, גם אם התאמצתם מאוד לא יכולתם למצוא מסעדות שזכו להכרה של מישלן. התמונה השתנתה ב-2017, אז הגיעה הממשלה המקומית להסדר עם מדריך מישלן בכדי שהמבקרים אניני הטעם יבקרו במסעדות ויקבעו למי יגיעו ציוני האיכות הנמדדים בכוכבים.

תאילנד לא באמת זקוקה למדריך מישלן כדי להעיד על הרמה הקולינרית הגבוהה ועל מסורת הבישול ארוכת השנים. שפים מובילים מעריכים כי בנגקוק מרכזת שפע מסעדות שלא נופלות באיכותן ממיטב המסעדות האסיאתיות של הונג קונג או סינגפור ואשר יכולות להתמודד כשוות בין שוות מול מסעדות העילית הפריזאיות או הניו יורקיות. בשנים האחרונות פורסמו במדריכי תיירות מרכזיים כמה וכמה מסעדות תאילנדיות שזכו בתחרויות בינלאומיות. אך כעת, ההכרה של מישלן מהווה חותמת איכות רשמית נוספת.

עשרים כוכבי איכות נוצצים

על מנת להעלות את תאילנד על מפת הקולינריה העולמית בשיתוף מישלן, שילמה הממשלה התאילנדית קרוב ל-150 מיליוני באט (שהם שווי ערך לכ-15 מיליון ₪). זהו שווי החוזה המוערך בין הממשל לבין המדריך היוקרתי. אך מעניין אף יותר להבין את התוצאות שפורסמו. יותר מעשרה מסעדות נכנסו למדריך וזכו לקבל כוכב מישלן. עוד 3 מסעדות גאות זכו לקבל לא רק כוכב אחד כי אם שניים. בסך הכל, קיבלה תאילנד כולה כ-20 כוכבי איכות חדשים שמוכיחים קבל עם ועולם כי מסורת הבישול המקומית בהחלט ראויה לתואר גורמה.

חלק מהמסעדות שזכו לכוכבי מישלן מגישות את מיטב הטעמים המסורתיים המקומיים אך בין הזוכות נבחרו גם כאלה המגישות טעמים בין לאומיים. ראויה לציין היא מסעדת גאגאן, בניצוחו של השף ההודי שהוכתר בעבר כבעל המסעדה הכי טובה באסיה. גם מסעדת מזאלונה, על טהרת המטבח האיטלקי זכתה לשני כוכבים וכך גם המסעדה בנוסח הצרפתי – לה נורמנדי. אגב, בכל אחת מהמסעדות הללו תשאירו בקלות סכום של כ-600 – 1000 ₪, סכום עתק במונחים מקומיים.

גורמה בנוסח תאילנד

אם את הבכורה תפסו מסעדות העילית המקומיות המגישות תפריט שמקורו מהודו, צרפת או איטליה, הרי שבהמשך כבר זוכה גם המטבח המקומי להוקרה. שבעה מסעדות המגישות תפריט מסורתי מקומי זכו לכוכב מישלן. בין הזוכות נזכיר את Sra Bua, את Saneh Jaan וכן את Jay Fai. מי שיסור לראשונה למסעדת Jay Fai יופתע לגלות מסעדה פשוטה למראה, כמעט דוכן אוכל מהיר. אבל מאחורי החזות הפשוטה מסתתרת מסעדת גורמה עילית במלוא מובן המילה. יש לציין כי מדריך מישלן ראה לנכון להמליץ על עוד מגוון רחב של מסעדות מקומיות, גם אם הן זכו לקבל את הכוכב המיוחל. קרוב ל-30 דוכנים קיבלו המלצה חמה ועוד כמה עשרות מסעדות צוינו לטובה.

אגב, לא חייבים להצטייד בארנק כבד על מנת ליהנות מאיכות גורמה של ממש. במדריך פורסמו לא מעט מסעדות זולות, מהן גם כאלה שמגישות ארוחה מעולה במחירים של 100 ₪ ואף פחות. אז כן – גם במישלן מסכימים כי בתאילנד אפשר לאכול מדהים, גורמה ובזול.